盱眙百味香龙虾调料有限公司

全国客户统一服务热线:

15210167136

Banner
十三香龙虾
十三香龙虾
十三香龙虾

无论煮熟的龙虾是否受欢迎,除了原料的选择外,十三种香料是清香的关键。十三种香料是一个通用术语。真正的十三香小龙虾调料是由三十多种中草药按不同的用量和性风味制成的。根据周庆先生八年的龙虾制作经验,共调配了十三种不同香味类型的龙虾,使用效果相当好。总结了一些经验:这三十余种中草药大致可分为清香、鲜美、辛辣和调理,不加太苦的香料,否则汤会有苦味,有些香料不能加太多,如草果、白肉豆蔻、丁香等。芬芳。如果放得太多,会很刺鼻。目前,酒店和宾馆最常用的香精和辛辣有两种,也是客人最能接受的。详细介绍了这两种香精的配方和生产工艺,了解十三香龙虾学习 。

材料准备:

(十三香龙虾调料的量以每次烹制4公斤龙虾为基础):

龙虾2公斤,姜、蒜、洋葱150克,辛辣酱13份150克。自制十三辛辣粉50克,(辛辣型,浓香型可)少许油。盐10克,味精20克,糖50克,啤酒半瓶,青椒50克,白芝麻少许,香菜少许,色拉油5公斤。十三辣:

材料:

郫县豆沙(剁细)15公斤,花椒面1公斤,花椒面2公斤,自制香料粉13公斤,色拉油5公斤。

实践:

把上述配料混合在一起,搅拌均匀。用色拉油冷却,翻炒,放入容器中密封24小时。这种材料可作为制备十三香龙虾的最佳佐料。也可用于煮所有煮熟的蔬菜,达到浓香红汤的效果。

燃烧过程:

(1)将平底锅加热,加入色拉油至60%热,将洗净的龙虾放入油中炸至红色。把洋葱切成小块,把姜和大蒜拍打一下,然后把它们剁松。

(2)在另一个平底锅中,加入色拉油约250克,煮熟,加入姜、蒜、洋葱,翻炒,加入13个辛辣酱汁,翻炒至红油。加入龙虾、水和十三种香料粉(加水量不超过龙虾)。煮15分钟,加入青椒,将啤酒倒入啤酒中,煮5分钟,直到汤汁略浓,然后在锅中倒入少量麻油,撒上白芝麻。谷物。把香菜放在桌子上。

生产经验:

1。龙虾油炸时,油温不宜过高。煎炸时间应该在2分钟左右。这可以使龙虾黄色基本成熟并定型。如果在高温下油炸,油炸时间必然会缩短。龙虾脑中的黄色龙虾不一定是形状的。在水中煮熟,容易流出,导致龙虾黄汤色浑浊。

2。根据不同的地点,增加或减少13种辛辣酱汁的量,可以控制辛辣的重量。自制十三香辣酱是制作十三香龙虾的最佳佐料。

3。龙虾烹饪过程中20-25分钟是最合适的,时间太短。龙虾肉无味,略带鱼味,烹调时间过长,会导致虾肉嫩滑,影响口感和新鲜度。

4。龙虾的食用时间应在两小时内。如果煮熟的龙虾在汤中浸泡太久,龙虾壳的颜色会变成深红色,龙虾的肉会松散收缩,味道会变咸。如果酒店刚开张时龙虾不能及时出售,且日用量控制不好,可以用保鲜膜包裹,放入保鲜冰箱,出售时放入原汤加热。应该注意的事实是,汤在龙虾之前不应该煮。相反,应该把冷龙虾放入冷汤中,用文火煮至略沸腾,虾肉变热。否则,汤很容易变黑,龙虾肉也不会保持新鲜。

5。在旺季,我们的龙虾馆平均每天烧掉2000公斤的龙虾,这样就形成了一个良性循环,也就是说,龙虾可以在最好的时间烹制,客人也可以在最好的时间吃。

 

上一条: 无

下一条: 金汤蒜泥龙虾