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卤水龙虾
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小龙虾培训班教你怎么操作

选虾、洗虾、炒虾

1。虾:

如何在煮虾的第一步中选择最好的虾

选择虾一般要选择虾,虾是要选择嫩虾,体重5至7元的鲜虾。

2。虾洗:

如果你去蔬菜市场或批发市场选择清虾,虾需要清洗三次以上。清洗后,将一袋盐放入清水(按50公斤虾计算),一瓶白醋,浸泡在清水中半小时,冲洗干净。

3。炸虾仁

虾洗完后,沥干水,放在煎锅里煎。

虾仁需要100度左右的油温,每次不超过3公斤。

将虾在煎锅中炸1分钟左右,不超过1分钟,否则虾会太老!

将虾炒熟后,捞出煎锅,放入大盆中通风,保证虾的透气性!第二章
如何选择汤料和制盐水

首先,在市场上买一只老母鸡约3公斤,管骨约2公斤。

红烧虾需要准备一个电加热桶,220伏,3个加热管,每个3000瓦。

购买时应注意:一是发热板,不发热管,二是220V,不380V。

接下来,我们以一个45厘米的桶为例。

这个水桶将有一个可拆卸的泄漏网,取出泄漏网,并用清水注满。如果是45厘米加上120公斤水,打开两个加热管来加热汤。

然后,将鸡和木盆骨切成两块,洗净,放入汤锅中。在煮汤过程中,会有气泡迅速被破坏,避免浑浊。

汤中的水煮沸后,关闭加热管,保持水煮沸3小时。

汤煮三小时后,加入姜片1250克、冰糖1250克、大蒜1250克、胡椒2000克、香料包装1000克,煮两个半小时。

煮沸两个半小时后,汤的颜色会变黄,香味会变浓。如果此时卤素香味不够强烈,可以再煮半小时。在开始调味之前,必须保证卤素香味很强。

在调味之前,用漏网压住调味品,开始调味。调味时应加入盐1200克、鸡精1800克、米酒2瓶、味精1500克、菜籽油8公斤。

菜籽油必须先煮熟,放入,当盐水煮沸虾,当我们放入虾,打开两个加热管,当盐水开始沸腾时,关闭一个加热管,在盐水过程中在两分钟内翻转虾,盐水虾的时间为20分钟,关闭所有加热管,大约10分钟后启动盐水虾。TES,记住在盐水过程中每两分钟一次。把它翻过来一次,记得把虾泡在蒸虾里的时候把它们都泡了。

当我们浸泡10分钟时,我们会钓一只虾来品尝。如果味道不够浓,我们可以浸泡5分钟。

当虾的味道好时,用长勺盆将盐水沥干,然后再次调味。半瓶米酒,盐和鸡精是合适的。一壶盐水可以带来350公斤虾。如果你带了350公斤虾,你必须再做一次新的盐水。

盐水维护

当食用非盐水虾时,将烧烤盐水放入一瓶黄酒中。盐水中的泡沫被破坏了。断电后,盐水不能接触,桶盖需要1/3的散热器。第二天炖虾前,打开电源,打开两个加热管加热调味。

盐水虾。如果你还没有炖350公斤虾,你需要在第三天把所有的姜、蒜、鸡和骨头从盐水桶里拿出来。加入2公斤大蒜、2公斤姜片和1公斤干辣椒,煮1小时,调味后继续炖虾。

 

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