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盱眙龙虾十三香调料什么时候放

编辑:盱眙百味香龙虾调料有限公司时间:2020-07-16

  盱眙十三香龙虾怎么做呢,今天我就来教一下大家盱眙十三香龙虾的做法,盱眙龙虾十三香调料什么时候放:

  1、原料的选购

  (1)选购

  盱眙龙虾,生长在我国绿色生态模范县的盱眙地区的洪泽湖区,陡湖区、八仙湖、天泉湖、天鹅湖和125座大水库内。选购时,选购新鲜健康爬行有力的。抓住活虾时,双钳打开,好像要和人打一架的样子就是好虾。选购的话优先选雌虾、青壳虾、个大的。

  (2)刷洗

  购买好的小龙虾,倒到盆中让它随意爬行,利用移动呼吸,吐出来泥沙的气息;下一步,剪去触须和钳子后边的爪子;再把剪好的小龙虾放人盆内,注人流动的干净水,让龙虾不停的吸水,冲掉龙虾身体内排出来的脏水,通常要半小时;然后刷洗,把小龙虾全都用刷子在水中刷洗,腹部藏了很多污垢,要专门多刷几回;然后冲洗,刷洗好的小龙虾放到清水,加上一点的厨用的洗洁净,搓洗后捞起来再用流水冲洗好。

  2、准备好辅料

  准备好胡椒粉、花椒面、蜀椒、啤酒、姜片、大蒜瓣、小块青椒、葱段。每2Kg上下的小龙虾需备50克上下的盱眙龙虾十三香调料。

盱眙龙虾十三香调料

  3、制作过程

  盱眙龙虾,现在做法有2个,一个是炒,一个是炸。炒的吃上去感觉细腻,炸的吃上去感觉细嫩,都非常好吃。

  (1)炒

  取锅烧热,倒进菜籽油(菜籽油比食用油、猪油都好,菜籽油凉爽、祛毒)油热时倒进花椒,炒得味道后捞起来花椒,再倒进葱姜,炒出味,倒进小龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒得有些发黄时,放人料酒,继续炒,倒进红醋,待有味传来就可以。

  在炒得出味的虾中,加上适量的啤酒、盐、味精、糖、辣椒面,大火烧开。

  倒进盱眙龙虾十三香调料。要辣就多放一点红油;要麻就多放一点花椒;文火炖十分钟。

  等汤汁马上要烧完进味时,倒进青椒块、葱、蒜,烧五分钟,浇上麻油(麻油有着香味,还滋养喉咙)起锅,装盆上菜。

  (2)炸

  菜籽油七成油温,把处理完小龙虾下到油中,炸至鲜红色捞出。

  另起锅,放人一定量的菜籽油煮开,倒进蒜瓣、姜片、葱等一定量爆炒。

  倒进蜀椒、辣椒面、胡椒粉,炒至见红油,对口味的要求淡点的可以少放辣椒面、胡椒粉。

  添加适量的高汤和盱眙龙虾十三香调料调料,煮开,放人白砂糖、味精、盐、醋。

  添加炸好的小龙虾,烧15分钟上下,倒进青椒,倒进啤酒,浇一定量麻油,略煮一会儿,就可以起锅了。


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