盱眙百味香龙虾调料有限公司

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小龙虾调料怎么调才有味道

编辑:盱眙百味香龙虾调料有限公司时间:2019-05-13

        原材料选择:(在国家生态示范县许义县红泽湖、陡坡湖、毛耳湖、芭仙湖、天全湖、天鹅湖、125座水库等地选择生长须艺龙虾。选择时,选择鲜活有力的爬行。抓活虾时,它会张开双颊,是一只很好的虾。通常雌虾比雄虾好,绿虾比红虾好,大虾比小虾好。第二步是剪掉触须和钳子后面的钳子;第三步是把切好的龙虾放进盆里,注入流动的活水,使虾能不断地吸收水分,把虾身排出的污水冲走,一般需要半小时;第四步是冲走。用水刷将龙虾一个一个地清洗干净,腹部容易隐藏污垢,应刷几次。第五步:把龙虾洗干净,放在干净的水中,再加上厨房清洁的痕迹,擦洗干净后,取出,用自来水冲洗干净。

        辅料制备:准备少许切姜片,剥去蒜瓣,切成青椒、洋葱片。每2公斤龙虾准备约50克13味龙虾调味料。准备胡椒粉、胡椒粉和四川胡椒粉备用。有两种烹饪方法,一种是油炸,另一种是油炸。炒龙虾味道鲜嫩,炒龙虾味道鲜美,分别介绍。

 

        炒龙虾在锅中加热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油和猪油好,菜籽油凉解毒),趁热放入胡椒,炒出香味,取出胡椒,放入葱姜,炒出香味,倒入龙虾。用铲子和勺子将龙虾炒至发黄,加入料酒,然后炒,加入红醋,等待香味散发出来。在炸虾仁中加入啤酒、盐、味精、糖和辣椒粉,用大火煮沸。加十三香龙虾酱。热的话,多放点红油;大麻的话,多放点胡椒粉;炖10分钟。待汤干后,将青椒、葱、蒜放入锅中,煮5分钟,然后将芝麻油(芝麻油有香味,润喉)倒入锅中。在桌子上放个盆。

        油炸龙虾菜籽油烧至70%,将龙虾洗成油,油炸至红色,捞出。在另一个锅中,加热适量菜籽油,炒蒜瓣、姜、洋葱等,加入四川胡椒粉、辣椒粉、辣椒粉,炒至看到红油,少点辣椒粉、辣椒粉,味道清淡。加入适量汤和十三香龙虾调味料,煮沸,放入糖、味精、盐和醋。加入炒龙虾,煮约15分钟,加入青椒,倒啤酒,倒入适量芝麻油,略煮。它是十三种香料中最常用的一种。选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香1.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤,烟桂0.9斤(属于桂皮的一种,香味比普通桂皮更重)、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、桃草1斤(形状类似茅草,味道则接近毛桃,有防腐作用)、枝子1斤(可调和汤汁颜色)、毛桃1斤(有吸附杂质的作用,能使汤汁清靓)、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤,以上香料打磨成粉即可,香味扑鼻。

        麻辣型:选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小茴香0.6斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤(有防腐作用,颜色黑,不可多放)、香茅0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤,以上香料用粉碎机打成粉制成,麻不伤口,辣不伤胃。      

        十三香麻辣酱用料:郫县豆瓣酱(剁细)15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用,此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料,也可烧制一切水煮菜,能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。