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十三香龙虾学习配方

编辑:盱眙百味香龙虾调料有限公司时间:2019-04-24

十三香龙虾学习配方介绍:无论熟龙虾是否受欢迎,除了食材的选择外,13种香料是清香的关键。十三种香料是一个通用术语。真正的十三香龙虾调味料是由三十多种中草药按不同的用量和口味制成的。

处方介绍:

无论煮熟的龙虾是否受欢迎,除了原料的选择外,十三种香料是清香的关键。十三种香料是一个通用术语。真正的十三香龙虾调味料是由三十多种中草药按不同的用量和性风味制成的。根据周庆先生八年的龙虾制作经验,共调配了十三种不同香味,使用效果相当好。

这30多种中草药大致可分为香型、味美型、辛辣型和调理型。一般来说,苦味太多的香料不放进去,否则汤会有苦味。有些香料不能添加太多,如草莓、白肉豆蔻和丁香。如果调料太多,会很刺鼻。目前,酒店和酒店最常用的香精和辛辣有两种,最为客人所接受。本网站将向会员和同事详细介绍这两种香精的配方和生产工艺。

十三辣酱:

材料:

郫县豆沙(剁细)15公斤,花椒面1公斤,花椒面2公斤,自制香料粉13公斤,色拉油5公斤。

实践:

把上述配料混合在一起,搅拌均匀。用色拉油冷却,翻炒,放入容器中密封24小时。这种材料可作为制备十三香龙虾的最佳佐料。也可用于煮所有煮熟的蔬菜,可达到浓香红汤的效果。

浓香型十三香粉的配方与制备:

它是13种香料中最常用的香料之一。它是十三种香料中最常用的香料。我们选择了2公斤草果,0.5公斤木香,0.7公斤香草,0.8公斤香草,0.7公斤香草,0.7公斤香草,0.7公斤姜,0.8公斤茴香,1.5公斤胡桃,1.5公斤胡桃,1.5公斤胡桃,0.5公斤胡桃,0.5公斤甘草,0.7公斤肉桂,0.9公斤肉桂(0.9公斤肉桂皮,肉桂肉桂)属于肉桂(0.9公斤肉桂,比普通肉桂重)。肉桂0.6千克,肉桂0.5千克,香茅1千克,桃草1千克(形状类似茅草,味道相似,具有防腐作用),树枝1千克(汤色可调,桃子1千克),胡椒0.5千克,香脂叶0.5千克,孜然1.5千克,当归1千克,党参0.5千克,辣椒干1千克,柑橘0.5千克。去皮,和0.5公斤以上的香料擦亮。粉可以,香味很好。

秘制十三香辛料粉的配方与制备:

选择草果1公斤,乌木香0.5公斤,肉桂0.7公斤,沙1公斤,沙1公斤,草肉豆蔻1公斤,琵琶0.5公斤,丁香1公斤,白肉豆蔻1.6公斤,当归0.5公斤,丁香1公斤,丁香1公斤,白肉豆蔻1.6公斤,当归0.5公斤,雪铁龙0.5公斤,生姜1公斤,小茴香 4.5公斤干辣椒。上述香料由破碎机破碎成粉末。它们不会伤到胃或伤口。

燃烧过程:

(1)将平底锅加热,加入色拉油至60%热,将洗净的龙虾放入油中炸至红色。把洋葱切成小块,把姜和大蒜拍打一下,然后把它们剁松。

(2)在另一个平底锅中,加入色拉油约250克,煮熟,加入姜、蒜、洋葱,翻炒,加入13个辛辣酱汁,翻炒至红油。加入龙虾、水和十三种香料粉(加水量不超过龙虾)。煮15分钟,加入青椒,将啤酒倒入啤酒中,煮5分钟,直到汤汁略浓,然后在锅中倒入少量麻油,撒上白芝麻。